2026-01-29 19:14:51
1月17日11時(shí)許，洛南縣四皓街道宋城小區(qū)樓下，洛味緣·洛南豆腐店內(nèi)熱氣騰騰、客流絡(luò)繹不絕。
“來一碗熱豆腐?！薄拔乙环萆板仩Z豆腐?！秉c(diǎn)餐聲此起彼伏，食客們對(duì)店內(nèi)各色豆腐招牌菜贊不絕口。
看到這一幕，誰能想到，昔日的農(nóng)家味，如今竟能成為火遍街巷的特色招牌，讓一方鄉(xiāng)土食材走出田間、香滿餐桌。這背后是洛南豆腐的傳承與創(chuàng)新。
洛南豆腐好吃，源于大秦嶺的饋贈(zèng)?！爱?dāng)?shù)攸S豆生長(zhǎng)期長(zhǎng)，加之秦嶺弱堿性山泉滋養(yǎng)，造就了洛南豆腐白如玉、滑如脂、香而不膩、勁道爽口的獨(dú)特品質(zhì)?！甭迥峡h豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王振書介紹，在省級(jí)非遺“洛源豆腐制作技藝”的傳承和創(chuàng)新下，洛南豆腐不斷煥發(fā)新的生機(jī)。
洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司是當(dāng)?shù)貜氖露怪破芳庸どa(chǎn)較早的企業(yè)之一，公司建成了11條自動(dòng)化加工生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了多環(huán)節(jié)的自動(dòng)化控制，日耗黃豆1萬公斤。
有了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，但點(diǎn)漿又成了一道難題。
“洛南豆腐都是采用酸漿點(diǎn)制，酸漿酸度隨時(shí)在變?！甭逶蠢蟿⒓叶垢傻谒拇鷤鞒腥?、陜西大通農(nóng)業(yè)科技負(fù)責(zé)人劉凡說，為了保留洛南豆腐核心古法，他選擇走半自動(dòng)路線，點(diǎn)漿工序依靠人工進(jìn)行，雖犧牲些許效率，卻守住了洛南豆腐的品質(zhì)。
產(chǎn)品做出來了，儲(chǔ)運(yùn)和銷路怎么辦？
洛南縣通過整合縣域內(nèi)豆制品企業(yè)和合作社，組建了洛南豆腐加工銷售運(yùn)營(yíng)公司，投資1.2億元建成豆制品產(chǎn)業(yè)園，依托完善的后勤保障體系與冷鏈物流，確保新鮮產(chǎn)品及時(shí)送達(dá)全國(guó)各地市場(chǎng)。
“鮮豆腐極難儲(chǔ)存，要對(duì)抗時(shí)間和距離，必須做深加工。”洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司負(fù)責(zé)人張亞斌說。
洛南縣通過建立“產(chǎn)學(xué)研”合作平臺(tái)，研發(fā)建設(shè)豆制品加工、包裝生產(chǎn)線，持續(xù)做大做強(qiáng)鮮豆腐、豆腐干等傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)新研發(fā)核桃豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆渣鍋巴等網(wǎng)紅產(chǎn)品，推出便捷裝燴豆腐料包，年產(chǎn)能百萬袋。
文化賦能更讓洛南豆腐加速出圈。當(dāng)?shù)亟M織企業(yè)走進(jìn)西安、咸陽等周邊城市，舉辦豆腐文化周、助農(nóng)直播、萬人嗨吃等活動(dòng)40余場(chǎng)，吸引近500萬人次參與；與小楊烤肉、海底撈等連鎖餐飲及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作，持續(xù)提升市場(chǎng)份額。還為年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時(shí)尚禮包、節(jié)日禮券，讓傳統(tǒng)美食變身新潮伴手禮。
如今，洛南豆腐已培育“百年王家”“洛源老劉家”等10個(gè)特色品牌，在西安、商州布局31家體驗(yàn)店、245家鮮豆腐直營(yíng)店，獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，洛南縣也獲“陜西豆腐之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
全縣豆腐產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋16個(gè)鎮(zhèn)（街道），集聚企業(yè)及合作社超1000家，帶動(dòng)1.5萬戶4.2萬名農(nóng)民增收，年人均增收3000余元，25個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)年累計(jì)增收140余萬元。
眼下，王振書的豆腐大院內(nèi)，豆腐文化館、體驗(yàn)館已投用，豆腐文化墻、豆腐宴美食館正升級(jí)，“豆腐大講堂”也在籌備中，未來將以“品質(zhì)+文化”雙名片，讓洛南豆腐香飄更遠(yuǎn)。
通訊員 王江波 畢波波
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