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1月13日，安徽省含山縣安徽吳楚生物科技有限公司內一片忙碌，工人們正忙著腌制、晾曬封扁魚。入冬以來，該公司加大生產力度，趕制這一傳統(tǒng)非遺美食，備足年貨滿足市場需求。

作為當?shù)啬晡睹?，封扁魚精選無公害水源養(yǎng)殖的鳊魚，魚腹內填封肥瘦適中的豬肉，經“三搓二揉”腌制、老鹵泡制、自然風干等傳統(tǒng)工藝制成，成就“鳊魚不扁、魚肉兩鮮”的特色。其香味濃郁、口感獨特，制作技藝已列入省級非物質文化遺產名錄，傳承百年有余。

《農業(yè)科技報》通訊員 歐宗濤 攝