2026-01-07 15:18:06
有人說(shuō)土豆是世界上最完美的食物
薯餅、薯?xiàng)l、薯片酸辣土豆、紅燒土豆狼牙土豆、干鍋土豆……我們愛(ài)它吸滿肉汁時(shí)的綿軟也愛(ài)它煎炸成薄片時(shí)的酥脆
在西方，土豆是當(dāng)仁不讓的主糧——從薯?xiàng)l到土豆泥，它幾乎撐起了半邊餐桌，英國(guó)甚至被調(diào)侃成是一個(gè)土豆之國(guó)。
但你知道嗎？中國(guó)才是全球馬鈴薯生產(chǎn)第一大國(guó)。早在2008年，原農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃》中，就將馬鈴薯列為第四大主糧，和水稻、小麥、玉米平起平坐。西方愛(ài)把馬鈴薯當(dāng)主食自有他們的原因，比如速食文化盛行，適宜馬鈴薯種植的氣候和成熟的產(chǎn)業(yè)鏈等。
那么問(wèn)題來(lái)了：為啥在中國(guó)，土豆卻遲遲沒(méi)登上主食“C位”？首先，不能一概而論。中國(guó)人是否把馬鈴薯當(dāng)主食，得分地區(qū)來(lái)說(shuō)。西南西北的人們就普遍把土豆當(dāng)作主食，一個(gè)重要原因就是這些地區(qū)是馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)種植馬鈴薯總面積的75%。云南有句俗語(yǔ)：“吃洋芋，長(zhǎng)子弟”，就是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)夸人長(zhǎng)得好看的。貴州人更是把洋芋吃出了各種花樣，炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、燒烤洋芋、大鍋洋芋、烙鍋洋芋、鹵洋芋、干鍋洋芋、洋芋燜飯……在貴州畢節(jié)，當(dāng)?shù)厝艘蝗杖投茧x不開(kāi)土豆。
那么，為啥土豆在主產(chǎn)區(qū)也沒(méi)完全“稱霸”？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部薯類(lèi)作物生物學(xué)與遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任金黎平認(rèn)為，“這跟引入我國(guó)的時(shí)間長(zhǎng)短，作物本身的特性，我們的文化和飲食習(xí)慣都有關(guān)系?！彼?、小麥在我國(guó)已有幾千年歷史，我們還是水稻原產(chǎn)國(guó)，而馬鈴薯在明代才傳入我國(guó)，幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣很難撼動(dòng)。更何況，中國(guó)作為一個(gè)美食大國(guó)，主食花樣太多了！米、面、雜糧……誰(shuí)會(huì)只寵土豆一個(gè)？
說(shuō)到底，人們愛(ài)吃啥，首要標(biāo)準(zhǔn)還是：好吃。就拿米飯來(lái)說(shuō)，如果口感沒(méi)法精確描述的話，數(shù)據(jù)或許是一個(gè)更清晰的指標(biāo)。中國(guó)水稻研究所于2025年發(fā)表在《自然》雜志上的一份研究表明，2009年至2023年間，我國(guó)稻米的全國(guó)平均食味評(píng)分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。該怎么理解這一數(shù)據(jù)呢？一級(jí)五常大米的食味值必須達(dá)到85分以上，而普通東北大米食味值只要在70分以上即為合格大米。相比之下，馬鈴薯雖然也有其獨(dú)特風(fēng)味，但在“好吃”這個(gè)最直接的感受上，仍難以撼動(dòng)米面長(zhǎng)久以來(lái)建立的主食地位——米飯的彈潤(rùn)清甜、面食的麥香嚼勁，不僅在技術(shù)上被不斷優(yōu)化，更在情感與文化記憶中扎根。
另外，米飯作為主食更能滿足人們對(duì)熱量的需求。比如，一碗米飯的熱量在174-232大卡之間，一個(gè)80公斤的成年人，以每小時(shí)八公里的速度跑步的話，要跑20多分鐘才能消耗掉。區(qū)別于傳統(tǒng)的米面，土豆的熱量低、淀粉和糖分含量較少。金黎平說(shuō)，它的淀粉大多屬于難消化的抗性淀粉，小腸中不能被酶降解轉(zhuǎn)化成糖，吸收和進(jìn)入血液都較慢。此外，它還富含膳食纖維，所以大家不用太擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)長(zhǎng)胖。不過(guò)，在追求飲食低脂、健康的今天，這也成為了土豆的加分項(xiàng)。
除了飲食文化習(xí)慣，土豆本身也有點(diǎn)“嬌氣”。食用馬鈴薯一般存儲(chǔ)6個(gè)月左右，相比之下，小麥能存3–5年，水稻也能放3年左右。
金黎平介紹，“土豆是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，含水量高、容易腐爛，會(huì)長(zhǎng)芽，還要呼吸（呼出水、二氧化碳并釋放熱量），保存成本很高，要精準(zhǔn)控制溫濕度，通風(fēng)，還要定期檢測(cè)病原菌等。”
雖然多數(shù)國(guó)人都用土豆做菜吃，但在金黎平看來(lái)，把馬鈴薯看成主食或者蔬菜都有些狹隘，其實(shí)“萬(wàn)物皆可馬鈴薯”。
金黎平說(shuō)，“它很百搭，可以跟各種食材放在一起吃，光吃法就有上千種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，是全營(yíng)養(yǎng)食物，富含維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維，以及人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)可與雞蛋媲美。此外，它還富含鉀，有利于預(yù)防中風(fēng)?！?/p>
除了直接吃，土豆還能變成薯?xiàng)l、薯片、淀粉，甚至用于造紙、做醫(yī)用膠囊……加工產(chǎn)品超過(guò)2000種。
也許，土豆從來(lái)不需要成為“第二個(gè)米飯”。它早已以更靈活、更豐富的姿態(tài)，融入我們的日常飲食，找到了自己不可替代的位置。
來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)、視覺(jué)中國(guó)、小紅書(shū)等
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