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（謝蓉 安娜 全媒體記者 陳小文）“白水恒寨鍋盔”是陜西渭北的特色名點，被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它承載著一方水土的記憶。它的味道密碼，藏在它恪守的精細工藝里。白水恒寨鍋盔強調(diào)手工揉面、定量稱重、模具印字、土爐暗火烘烤，這使得白水恒寨鍋盔內(nèi)酥外脆、香醇味美，虜獲了不少人的味蕾。

鍋盔制作需精選當年新麥上等面粉，添加自制堿水，純手工長時間揉面直至面團光潤。揉好的面團切塊，用秤稱量統(tǒng)一重量，分好后繼續(xù)揉搓。再用搟面杖搟成大小相同的圓餅，之后用碗邊或模具在面餅上壓出環(huán)痕，使用平底鐵鏊上下翻烤，使其上色，再放進土磚爐子，用焦炭暗火烘烤，憑老師傅的經(jīng)驗掌控火候。五十分鐘后兩面金黃的鍋盔便出爐了，聞起來麥香四溢。

白水恒寨手藝傳承人告訴記者，這里的鍋盔口感酥脆，鄰里鄉(xiāng)親常常買來當餐桌上的主食，每逢節(jié)假日，也會有大客戶提前預(yù)訂，作為節(jié)日禮品郵寄給遠方的親朋好友。