2025-12-17 10:40:42
本期專家：
李省印，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授，從事蔬菜、瓜類、食用菌抗病育種栽培及病蟲害綠色綜合防控技術(shù)科研與推廣工作30余年。
近日，香甜可口的草莓陸續(xù)登陸各大商超與水果店，拉開今冬草莓季序幕，為市民“果籃子”增添更多甜蜜選擇。然而，隨著草莓上市量增加，關(guān)于其質(zhì)量安全的各類傳言接踵而至，讓不少消費(fèi)者心存疑慮。
“畸形大草莓是藥打多了嗎？”“草莓個兒大是用了膨大劑嗎？”“白色草莓是轉(zhuǎn)基因食品，不能吃嗎？”“草莓是農(nóng)殘率最高的水果嗎？”……針對這些消費(fèi)者高頻提及的問題，記者專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、陜西省楊凌示范區(qū)老年科教工作者協(xié)會副會長李省印。專家針對疑惑逐一進(jìn)行科學(xué)解析，破除誤解之余，還為消費(fèi)者提供實(shí)用的草莓選購指南。
謠言1：
草莓是農(nóng)殘率最高的水果，堪稱“最臟水果”？
事實(shí)并非如此，該說法缺乏科學(xué)依據(jù)。與過去露天栽培、果實(shí)直接接觸土壤的模式不同，當(dāng)前草莓種植以大棚栽培為主，田間多鋪設(shè)塑料膜，避免果實(shí)與土壤直接接觸。同時，種植過程中對光照、溫度、濕度等環(huán)境因素實(shí)行精細(xì)化管理，病蟲害發(fā)生率顯著降低，農(nóng)藥使用量隨之減少。
此外，草莓種植普遍采用放蜂授粉技術(shù)。由于蜜蜂對農(nóng)藥極為敏感，這一技術(shù)要求種植戶在用藥時必須嚴(yán)格把控，進(jìn)一步減少農(nóng)藥使用。
當(dāng)然，果蔬種植中難免存在少量農(nóng)藥殘留，但無需過度擔(dān)憂。我國允許在蔬果上使用的農(nóng)藥以低毒類型為主，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）對各類農(nóng)藥的殘留上限有明確規(guī)定。只要符合該標(biāo)準(zhǔn)，草莓食用安全便可得到保障，“農(nóng)殘率最高”的說法并無權(quán)威數(shù)據(jù)支撐。
謠言2：
草莓個兒大是用了膨大劑？畸形大草莓是藥打多了？
這兩個問題的答案均是否定的。草莓大小首先由品種特性決定，例如從日本引進(jìn)的“紅顏”“章姬”等品種，本身就具有果型較大的特征。此外，施肥管理、溫濕度調(diào)控等栽培措施，也會對果實(shí)大小產(chǎn)生影響。
膨大劑（如氯吡脲）雖能在一定程度上促進(jìn)果實(shí)增大，但作用有限，無法使草莓達(dá)到“奇大”狀態(tài)。且使用膨大劑的草莓往往水分含量高、口感變淡、果皮變薄，不僅不易儲存，還易腐爛，對果農(nóng)而言經(jīng)濟(jì)效益得不償失，因此實(shí)際生產(chǎn)中極少使用。
草莓畸形多與“藥打多了”無關(guān)，主要由溫度波動、授粉不充分、肥水管理不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致。生產(chǎn)中激素使用量極少，即便因品種特性或氣候條件需要施用，也僅在開花顯蕾期進(jìn)行，且嚴(yán)格遵循用量與時期規(guī)范，不會造成果實(shí)畸形。
謠言3：
反季節(jié)草莓是催熟的，不能吃？
這一說法存在誤解。草莓屬于多年生草本常綠植物，生長需滿足特定的光照、水分、溫度、濕度及溫差條件，而大棚環(huán)境恰好能精準(zhǔn)營造這些適宜生長的條件，因此大棚種植的草莓往往糖分更高、風(fēng)味更濃郁。
反季節(jié)果蔬的核心原理，是通過人工營造適宜的小氣候，使作物在非自然生長季節(jié)正常生長。只要按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)栽培，反季節(jié)草莓的品質(zhì)與應(yīng)季草莓并無明顯差異。需明確的是，“反季節(jié)”不等于“催熟”，合規(guī)種植的反季節(jié)草莓可放心食用。
謠言4：
白色草莓是轉(zhuǎn)基因食品，不能吃？
目前市場上所有草莓品種，包括白色草莓在內(nèi)，均非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。白色草莓是通過自然選育或雜交培育而成的特色品種，其果肉呈白色，主要因花青素等色素含量較低，屬于品種自身的基因特性，與轉(zhuǎn)基因技術(shù)無關(guān)，可安全食用。
除白色草莓外，我國科研人員已培育出“艷麗”“寧豐”“紫金香雪”“京桃香”等具有自主知識產(chǎn)權(quán)的草莓品種；同時引進(jìn)日系“紅顏”“豐香”“章姬”，以及歐美系“甜查理”“達(dá)塞萊克特”“卡麥羅莎”等優(yōu)質(zhì)品種。不同品種在口感、顏色上各具特色，豐富了市場供給。
謠言5：
植物激素對人體有害，草莓種植中使用激素就不安全？
植物激素分為內(nèi)源激素與外源激素兩類，主要功能是調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育過程，僅對植物生長發(fā)育起作用，與“人和動物激素”無關(guān)聯(lián)。只有當(dāng)草莓自身分泌的內(nèi)源激素不足以支撐正常生長時，種植者才會考慮使用外源激素。
施用植物激素是國際通行的農(nóng)藝措施，廣泛應(yīng)用于高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。我國對植物激素的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，只要按照規(guī)定的用量、時期和方法施用，便不會對人體健康造成危害，也不會影響草莓的食用安全。
謠言6：
清洗草莓時水變色，是因?yàn)槿旧耍?/strong>
清洗草莓時，浸泡水呈淡紅色屬于正?，F(xiàn)象，并非染色所致。草莓富含花青素，這是一種天然水溶性色素，清洗過程中部分色素會溶入水中，使水呈現(xiàn)淡紅色。
從實(shí)際生產(chǎn)與銷售角度看，給草莓染色并不劃算。染色劑會加速果實(shí)腐爛，大幅降低儲存期，增加銷售成本，種植戶通常不會采取這種損害自身利益的做法。
挑選技巧：三步選出優(yōu)質(zhì)草莓
看品種：不同品種草莓的口感、顏色存在差異，可根據(jù)個人喜好選擇。例如，偏愛甜度高的消費(fèi)者可優(yōu)先選擇“紅顏”“章姬”等品種；追求特色口感的，可嘗試白色草莓品種。
察外觀：優(yōu)質(zhì)草莓果實(shí)完整、潔凈新鮮，無腐爛破損，著色均勻（紅色品種色澤鮮亮，白色品種色澤純正）。通常情況下，著色越好的草莓成熟度越高，口感也更甜?；尾葺粑闯霈F(xiàn)腐爛變質(zhì)，口感一般不受影響，可正常食用。
聞香氣：新鮮草莓具有濃郁的自然果香；香氣不足的草莓可能成熟度不夠，口感偏酸。
農(nóng)業(yè)科技報·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 李煜強(qiáng) 谷幸
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