2025-12-11 10:37:09 陳小文
（全媒體記者 陳小文）陜西省大荔縣段家鎮(zhèn)百年“老字號”手工紅薯粉條在大荔縣及周邊地區(qū)非常有名，冬日里，當(dāng)?shù)胤蹢l作坊里到處都是忙碌的景象。粉條曬場上一排排粉條如銀簾垂落，在寒風(fēng)中舒展晾曬，村民穿梭其間，忙著翻曬、整理，臉上洋溢著豐收的喜悅，紅薯粉條這一特色產(chǎn)業(yè)成為群眾的致富產(chǎn)業(yè)。
走進(jìn)段家鎮(zhèn)坊鎮(zhèn)村的一家粉條加工車間內(nèi)，一口大鍋熱氣騰騰，六七名師傅各司其職，忙而不亂。年長的“老把式”專注地搓揉粉團(tuán)、掌控漏粉火候，年輕后輩則負(fù)責(zé)涼掛、拉運，傳承與活力在車間里交融。從紅薯淀粉加溫水打芡，到粉芡與濕淀粉混合揉團(tuán)，再到漏粉入鍋、冷水漂洗，最后經(jīng)冷凍、晾曬、捆扎，10多道工序環(huán)環(huán)相扣，需要兩三天時間才能完成全部的制作。
粉條師傅雷牛懷說：“我做粉條做了四十多年了，主要是負(fù)責(zé)揉面。做粉條的關(guān)鍵就是水和面，再一個就是打糊，這三個點一定要融合到一個點上，才能做出很好的粉條。這技術(shù)主要就是靠摸索和積累才能得到，再一個學(xué)習(xí)老師傅傳授的一部分技術(shù)?！?/p>
大荔鑫芝麟農(nóng)副產(chǎn)品加工廠負(fù)責(zé)人蘇芬說：“從我太爺爺那一輩到現(xiàn)在，已經(jīng)傳了一百多年了，從我很小的時候就一直做這個粉條，然后這個工藝也是沒有任何的摻雜其他后來的科技，都是老一輩傳承的工藝，一直流傳到現(xiàn)在，就是這樣一步一步地一直維持著。”
得益于百年傳承的成熟手藝，坊鎮(zhèn)村紅薯粉條聞名鄉(xiāng)里，很多周邊村莊的群眾也都紛紛帶著自家種植的紅薯來這里加工成粉條，再到集市上或者通過網(wǎng)絡(luò)平臺售賣，也成為增收致富的一條特殊路徑。
段家鎮(zhèn)北當(dāng)村三組村民胡金玲說：“我一年種十畝紅薯，就是在這個粉條加工廠打成粉面然后掛成粉條，在我直播間賣粉條，人家都說口感好，這粉條大概一年賺兩三萬塊錢，我感覺可以。”
如今，段家鎮(zhèn)全鎮(zhèn)已有13家注冊的手工粉條加工廠，年產(chǎn)紅薯粉條55萬公斤，這份承載著百年匠心的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不僅成為當(dāng)?shù)氐奶厣尅岸渭曳蹢l”成為群眾增收致富的“金鑰匙”。
大荔鑫芝麟農(nóng)副產(chǎn)品加工廠負(fù)責(zé)人蘇芬說：咱大荔縣這一片群眾很認(rèn)可段家塬上的手工粉條，是有一定原因的。這個粉條從口感還有粉質(zhì)，尤其是配料表里只有水和純紅薯粉，沒有任何添加劑，吃著特別放心。下一步，我準(zhǔn)備在線上進(jìn)一步推廣，讓我們的粉條產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。
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