2025-12-05 22:29:43 康偉 黃金梅
緯37°的陜北靖邊，孕育的靖邊紅花蕎麥粒飽質(zhì)優(yōu)。錢家祖孫三代堅(jiān)守陳醋釀造技藝，以傳承為根、創(chuàng)新為翼，將紅花蕎麥與古法釀醋工藝融合，釀出醇厚綿長(zhǎng)的蕎麥香醋，更帶動(dòng)鄉(xiāng)鄰增收。 在靖邊縣薪宇農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司的晾曬棚內(nèi)，數(shù)十口釀醋缸整齊排列，醋香氤氳。三代傳承人錢薪宇正專注查看成品醋。
靖邊縣薪宇農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司負(fù)責(zé)人錢薪宇說(shuō)：“我爺爺一開(kāi)始是1962年到寧化府學(xué)習(xí)做醋，在我們老家開(kāi)的小作坊，傳承到我父親，然后到我，我選址在靖邊縣東坑鎮(zhèn)，我們?cè)谶@面有1000畝的紅花蕎麥種植基地，高粱種植基地，玉米種植基地，（釀醋）傳承我爺爺那輩，用古法釀造，主原料采用蕎麥，為了讓醋的口感更濃郁，香味更突出，現(xiàn)在做出來(lái)八款醋，有餃子醋、食用醋、還有拌涼菜醋等，我們雖然在工藝上出現(xiàn)了很多的變化，（但）還用傳統(tǒng)模式釀醋，用的是固態(tài)發(fā)酵，一個(gè)周期下來(lái)出醋得30天左右。” 作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，靖邊紅花蕎麥富含蘆丁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得天獨(dú)厚。錢薪宇構(gòu)建“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶” 機(jī)制，建專屬種植基地。
錢薪宇說(shuō)：“現(xiàn)在是我們給群眾提供種子，而且保價(jià)收購(gòu)，盡量要比市場(chǎng)價(jià)格要高出個(gè)一二毛?！?十年耕耘，錢家醋坊實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，從8畝小院作坊成長(zhǎng)為占地23畝的規(guī)?；髽I(yè)，年加工蕎麥量從數(shù)噸飆升至500余噸，直接帶動(dòng)周邊300多戶農(nóng)戶增收。 如今，這款承載三代人匠心的蕎麥醋不僅占據(jù)陜北市場(chǎng)，更借助電商平臺(tái)遠(yuǎn)銷全國(guó)。讓黃土高原的特色風(fēng)味香飄大江南北。
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