2025-11-27 09:13:05
甜玉米如何更好吃？由廣東省農(nóng)業(yè)科學院、華中農(nóng)業(yè)大學、崖州灣國家實驗室等多家研究機構(gòu)共同完成的一項研究，系統(tǒng)揭示了甜玉米風味形成的遺傳基礎(chǔ)。11月7日，該成果在國際學術(shù)期刊《自然遺傳學》在線發(fā)表，不僅打破了“甜即好吃”的傳統(tǒng)育種觀念，更提出了“風味設計”育種新方向，為培育既高產(chǎn)又美味的甜玉米品種、實現(xiàn)甜玉米產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)高效益升級提供了科學依據(jù)和技術(shù)路徑。
甜玉米傳統(tǒng)育種方法主要依賴表型選擇和經(jīng)驗判斷，尚未系統(tǒng)解析和利用風味的遺傳基礎(chǔ)，這無疑限制了優(yōu)質(zhì)品種的選育效率。因此，構(gòu)建基于遺傳信息的風味資源和知識體系，成為甜玉米遺傳改良乃至食品科學交叉領(lǐng)域的重要研究方向。
研究團隊通過對295份甜玉米種質(zhì)資源利用多組學分析，系統(tǒng)解析了甜玉米風味的遺傳基礎(chǔ)。進一步分析表明，甜玉米風味是一個由甜度、果皮厚度、脆度和香氣等多個維度共同構(gòu)成的復雜性狀。研究發(fā)現(xiàn)，提高風味評分未必需要增加糖分——降低果皮厚度、改善口感，同樣能顯著提升風味體驗。這一發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念，為后續(xù)品質(zhì)改良提供了新視角和方向。
該研究的另一個核心突破在于揭示了風味與產(chǎn)量之間的內(nèi)在權(quán)衡機制，并提出了“風味設計”育種新思路。這項研究為作物育種從“產(chǎn)量導向”向“品質(zhì)與產(chǎn)量并重”轉(zhuǎn)型提供了一個重要范例。此外，構(gòu)建的風味預測模型可基于基因組信息預測風味表現(xiàn)，為分子育種（如基因編輯和分子標記輔助選擇）奠定了技術(shù)基礎(chǔ)，有望顯著提升育種效率和精準度。
研究團隊計劃將基因編輯與分子標記輔助選擇技術(shù)相結(jié)合，加速選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甜玉米新品種。該研究不僅為甜玉米產(chǎn)業(yè)升級提供了科技支撐，其多組學整合的研究框架和技術(shù)路徑，也為其他果蔬作物的風味改良提供了重要借鑒。
（據(jù)人民網(wǎng)）
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