2025-11-05 11:18:03 陳小文
（全媒體記者 陳小文）今年，有著27年生產(chǎn)歷史的段村豆腐坊再添新榮譽(yù)，其《潼關(guān)鍋燒漿水豆腐》成功入選渭南市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
深秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)城關(guān)街道留翎村段村豆腐坊，撲面而來(lái)的熱氣裹挾著濃郁豆香，瞬間驅(qū)散了秋日的寒意。潔白的豆?jié){在大鍋中翻滾，蒸汽繚繞間，一幅傳統(tǒng)豆腐制作的生動(dòng)圖景徐徐展開。每天中午12點(diǎn)，王師傅就將精選的黃豆，送入研磨機(jī)碾磨成漿。隨后，漿液倒入大鍋熬煮，待豆?jié){沸騰后，用機(jī)器將其抽到紗布里，通過(guò)機(jī)器搖動(dòng)紗布過(guò)濾，將金黃的豆渣與乳白的漿液分離，再經(jīng)點(diǎn)鹵、壓制等工序，最終凝成一塊塊方正嫩滑的豆腐。
今年40歲的王毅做豆腐已經(jīng)13年了，自從學(xué)徒開始，他每天都堅(jiān)持著中午做豆腐，晚上晾豆腐，凌晨賣豆腐的模式。王師傅只是段村豆腐坊的生產(chǎn)者之一，目前作坊共有七家生產(chǎn)者每天生產(chǎn)超過(guò)4噸的豆腐，全廠產(chǎn)能全開后最多可每日制作超過(guò)14噸的豆腐。這里生產(chǎn)的豆腐不僅品質(zhì)獨(dú)特，呈現(xiàn)外韌內(nèi)嫩、豆香濃郁、口感細(xì)膩、層次豐富的特點(diǎn)，目前已成為全縣老百姓舌尖上的美食，饋贈(zèng)親友的禮品，各學(xué)校、食堂、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不可或缺的食材。
熱氣騰騰的廠房里，不僅升騰著豆香，更升騰著鄉(xiāng)村振興的希望。段村豆腐坊是目前全縣規(guī)模最大、產(chǎn)量最高的豆腐生產(chǎn)基地，于1998年開始生產(chǎn)，運(yùn)用家庭小作坊的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)不斷改良傳統(tǒng)制作工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為基礎(chǔ)原料，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源，逐步拓展生產(chǎn)規(guī)模，由最初的一家小作坊逐漸擴(kuò)大至目前的七家，并于2020年由村上組織集體搬遷至現(xiàn)廠區(qū)。2025年，這里的《潼關(guān)鍋燒漿水豆腐》成功躋身渭南市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這不僅讓非遺融入現(xiàn)代生活，也讓潼關(guān)豆腐煥發(fā)新的生機(jī)與活力。
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