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燙漂、冷卻、瀝干將原料加工成條、段、片、塊或絲。然后用80℃~100℃的熱水燙漂或高溫蒸汽燙，所需時(shí)間視原料和鮮嫩程度、體積大小，一般幾秒鐘至數(shù)分鐘。燙漂時(shí)間越短對(duì)保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分越有利。燙漂液可用清水也可加入0.1%食鹽和小蘇打，以保護(hù)葉綠素及維生素A和C。原料投入量每次不超過(guò)燙漂液的5%，燙漂后應(yīng)立即放到冷水中冷卻瀝干，準(zhǔn)備裝袋。

稱重裝袋 包裝材料用聚乙烯薄膜袋或涂襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2~0.5公斤。

凍結(jié) 裝袋后立即置于-30℃以下，蔬菜中心溫度應(yīng)在-18℃左右。凍結(jié)后裝入紙箱內(nèi)，每箱10~20公斤，而后進(jìn)入冷藏庫(kù)，在-18℃至-20℃下保存。避免溫度變化，相對(duì)濕度在95%左右。 （嚴(yán)偉民）

實(shí)習(xí)編輯：張小倩