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酸度是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的主要因素之一，關(guān)于蘋(píng)果為啥酸的問(wèn)題，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園近日在蘋(píng)果酸度性狀遺傳研究方面取得進(jìn)展，揭開(kāi)蘋(píng)果果實(shí)酸度形成的復(fù)雜機(jī)理。

在此之前，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園果樹(shù)分子育種學(xué)科組已經(jīng)發(fā)現(xiàn)控制蘋(píng)果果實(shí)酸度的Ma1主基因，近期科研人員又發(fā)現(xiàn)一些栽培蘋(píng)果在Ma1位點(diǎn)的基因型雖然屬于純合隱性類型，但果實(shí)酸含量仍很高，酸味較濃。

“通過(guò)這些突變品種的果實(shí)表達(dá)譜和候選基因關(guān)聯(lián)分析等研究，發(fā)掘了一個(gè)控制蘋(píng)果果實(shí)酸度的基因，它與蘋(píng)果酸含量顯著相關(guān)。”韓月彭研究員說(shuō)，這一研究發(fā)現(xiàn)，可解釋蘋(píng)果果實(shí)酸度性狀表型變異。

這一最新研究成果近日發(fā)表于國(guó)際專業(yè)期刊《植物生物技術(shù)雜志》，這一研究發(fā)現(xiàn)對(duì)全面了解蘋(píng)果果實(shí)酸度形成的復(fù)雜機(jī)理具有理論意義，同時(shí)也為果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)改良提供了工具。