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桃干加工技術

2017-06-23 08:53:00   

挑選、清洗:剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗凈果實表面的泥沙,再把桃毛刷掉。

切半、去核:用切半機或不銹鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開,用挖核刀挖去果核。

去皮清洗:可用脫皮劑去皮,也可用1.0%~2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30~60秒去皮,隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮,沖洗干凈。

熏硫:將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4~6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。

干制:經(jīng)熏硫的桃片在烈日下暴曬,并經(jīng)常翻動,以加速干燥。當曬到六七成時,放在陰涼處回軟兩三天,再進行晾曬,直到曬干。

回軟、包裝:去掉不合格的桃片,在密閉容器內(nèi)放置3周,使各部分含水量均勻,質地呈適宜柔軟狀態(tài),塑料食品袋防潮包裝。標準成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味,水分含量為15%~18%,無蟲蛀,無雜質,無泥沙。(中果)

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